L'histoire raconte que lorsqu'une reine d'Angleterre y goûta pour la première fois, elle s'exclama que cela la faisait penser à un..."baiser".

Le baiser est une confiserie originaire de la ville belge de Malmedy, en Wallonie. Chaque baiser se compose de deux pièces de pâtisserie meringuées, soudées par une crème chantilly au beurre ou glacée. La soudure des deux meringues rappelant celle de deux bouches s'échangeant un baiser.

Laissez vous tenter par ces petites douceurs absolument délicieuses.

Baiser de Malmedy

Il vous faut :

Pour le gâteau : 6 blancs d'œufs, 125 g d'amandes en poudre, 160 g de sucre, 25 g de farine, des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits.

Pour la crème : 80 g de sucre, 4 œufs entiers ou deux jaunes et deux entiers, 250 g de beurre, de la vanille liquide ou 1/2 gousse.

Pour le gâteau : battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre et continuer de fouetter. Mélanger le sucre restant, les amandes et la farine. Ajouter les poudres au blancs d'œufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne surtout pas mélanger en tournant. Mettre la préparation dans une poche à douille, faire des petits tas de pâte et parsemer d'amandes effilées concassées. Les mettre au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 40 minutes, jusqu'à coloration.

Pour la crème : mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre et cuire à 121°C. Battre les œufs entiers dans un cul-de-poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les œufs. Fouetter jusqu'à refroidissement.

Pour finir, battre le beurre au fouet quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les œufs refroidis. Fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et poser dessus un autre biscuit.

Baiser Antillais

Il faut faut :

1 boîte de lait concentré sucrée, l'équivalent en lait de la boite de lait concentré, 3 œufs, 1 paquet de noix de coco râpée, 1 petite bouteille de caramel.

Prendre la boîte de lait concentré sucrée, et la verser dans un saladier (ne pas jeter la boîte). Remplir la boite vide de lait et verser le contenu dans le saladier.

Ajouter le coco râpée dans le saladier. Mélanger le tout.

Préparer les œufs, séparer les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige en ajoutant un peu de sel pour qu'ils soient plus fermes.

Mettre les jaunes dans le saladier. Mélanger, ajouter les blancs battus en neige. Mélanger délicatement. Verser le caramel au fond du moule

Mettre la préparation dans le moule et le mettre au bain-marie

Mettre le tout dans le four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 40 minutes.

Baiser d'abeille

Il s'agit d'une spécialité allemande entre le Kouign amann et l'escargot avec un fourrage à base d'amandes effilées, de crème et de sucre.

Il faut faut :

Pour le gâteau : 125 g de beurre, 85 ml de sucre, 1 œuf, 450 g de farine, 2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe de lait.

Pour la garniture : 125 g de beurre, 125 g de sucre, 125 g d'amandes blanchies, 2 c. à café de vanille, 2 c. à café de lait.

Pour la crème Moka : 250 ml de crème, 4 c à soupe de sucre, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 3 c. à soupe de lait, 125 g de beurre, 1 c. à café de vanille.

Pour le gâteau. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et battre en crème légère. Tamiser la farine, la mesurer et tamiser la levure chimique et le sel. Ajouter à la crème en alternant avec le lait. Répartir cette pâte dans deux moules identiques pas trop profond.

La pâte est plus lourde qu'une pâte à gâteau ordinaire.

Pour la garniture. Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les amandes blanchies coupées en long filet, la vanille et le lait. Porter à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.Répartir ce mélange en le versant sur les 2 gâteaux avant de les faire cuire.Faire cuire pendant 30 minutes dans un four th 5 (200 °C).Démouler aussitôt cuit. Refroidir sur un gril.

Pour le moka. Porter à ébullition la crème et le sucre. Délayer la fécule de maïs dans les 3 c. à soupe de lait. Utiliser ce mélange pour épaissir la crème qui sera comme une bouillie très épaisse. Mettre dans un bol et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement. Pour finir, battre le beurre en crème y ajouter la vanille et l'incorporer à la bouillie froide. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Mettre ce moka entre les 2 gâteaux et en mettre un peu sur le dessus.

Baiser de dame

Il fut tout simplement le souvenir du baiser d'une dame très charmante à avoir inspiré les chefs.

Il vous faut :

100 g de farine, 120 g d'amandes, 80 g de beurre tendre, 80 g de sucre de canne, 30 g de chocolat, 1 pincée de cannelle, du sel

Les amandes : Trempez les amandes dans un saladier avec de l'eau chaude pendant 2 heures. Égouttez-les et épluchez-les. Mettez-les sur la plaque à four et enfournez-les (mi-hauteur) à 180°C. Laissez torréfier les amandes quelques minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Passez-les au mixeur pour les réduire en poudre.

La pâte : dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, la farine de blé, le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Les biscuits : préchauffez le four à 150° C. Sortez la pâte du frigo, la défilmer et réalisez des petites boulettes de pâte de la taille d'une grosse noisette. Ne les faites pas trop grandes car pendant la cuisson les biscuits auront tendance à se casser. Déposez chaque boulette sur la plaque du four, où vous aurez préalablement étalé du papier sulfurisé. Remettez la plaque au frigo afin de faire solidifier les boulettes de pâte.
Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud et faites cuire les biscuits 10 minutes. Veillez la cuisson car ces biscuits peuvent brûler très rapidement. Une fois cuits, déposez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Le chocolat fondu : faites fondre le chocolat au bain-marie, réservez-le.

Les baisers de dame : il s'agit de coller deux biscuits entre eux avec le chocolat fondu. Pour ce faire: prenez un biscuit, trempez légèrement dans le chocolat fondu sa surface aplatie (ou si vous le préférez, tartinez le chocolat avec une petite cuillère sur la surface aplatie) et collez-le à la surface aplatie d'un autre biscuit. Poursuivez l'opération jusqu'à coller deux par deux tous les biscuits et obtenir vos baisers de dame. Faites-les bien refroidir et.... bon appétit!

Baiser volé

Il vous faut :

175 g de beurre, 115 g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 100 g d'amande en poudre, 175 g de farine, du Nutella ou autre pâte à tartiner pour réunir par deux les biscuits.

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporez le jaune d’œuf puis les amandes en poudre et terminez par la farine.Mélanger avec soin.

Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez au réfrigérateur 2 heures.Déballez la pâte, la diviser en morceaux de la grosseur d'une noix, former des petite boules, déposez les sur une plaque à pâtisserie préalablement tapisser de papier sulfurisé, en laissant assez de place autour de chaque boule, car elles s'étaleront à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffer à 160°c pour 20 à 25 min pour qu'elles soient bien dorées. Posez les sur une grille et laissez refroidir. Prenez une petite c à café de Nutella ou pâte à tartiner chaque biscuits puis rassemblez-les par deux.

Baiser d'ange

Il vous faut :

60 g de chocolat noir, 2 œufs, 200 g de sucre glace, 100 g guimauve coupée en petits dés, 120 g noix hachées, 1 c. à café de vanille liquide, 150 g de noix de coco râpé, 1 pincée de sel.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez le chocolat dans un grand bol et ajoutez, un à un les autres ingrédients sauf la noix de coco.Avec la pâte ainsi obtenue, formez des petites boules et roulez les dans la noix de coco.

Mettez au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Baiser de veuve

Il vous faut :

50 g de fruits confits mélangés (orange, citron, cerise), 2 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 50 g de sucre glace, ½ sachet de sucre vanillé, 75 g de noisettes moulues,
1 pointe de couteau de cannelle.

Coupez les fruits confits en petits dés et réserver. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, les noisettes, la cannelle et les fruits confits.

Incorporer aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement avec une spatule.

Poser des petits tas de la valeur d'une cuillère à café sur une tôle recouverte
de papier cuisson.

Cuire à four moyen 180° pendant 8 minutes.

Baiser d'amour

Il vous faut :

2 oranges, 4 œufs, 200 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 80 g de beurre salé, 80 g de crème fraîche, 200 g de farine, 2 c. à café de levure chimique,
2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de gingembre confit.

Préchauffez le four à 180°C (th5/6). Râpez finement les zestes de l'orange. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et les zestes de l'orange. Fouettez le tout. Cassez les carrés de chocolat dans un bol, ajoutez le beurre. Mettez le bol au micro-onde. Faites le fondre sans y toucher. Ajoutez la crème fraîche et incorporez-le tout au mélange d'œufs et de sucre. Versez-y la farine et la levure et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gingembre.

Versez la pâte dans un moule et enfournez pendant 20 min.

Baisers du hussard

Il vous faut :

2 jaunes d’œufs, 5 c.à soupe de sucre en poudre, 150 g de beurre fondu, 200 g de farine, 1 pincée de sel, de la confiture au choix.

Mélangez tous les ingrédients de manière homogène, ce qui donne une pâte molle.

Sur une plaque farinée, faire des petits tas, creusez en leur centre, avec le doigt, un enfoncement pour déposer de la confiture (gelée de préférence).

Cuire au four à 175 ° en surveillant la cuisson.

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